plat, porc

Guyane: Colombo de porc

Voyage en Guyane, chez Aline et Pascal.
préparation traditionnelle

Portions: 4

600 grammes de porc maigre
4 grosses pommes de terre
2 cuillères à soupe de poudre à colombo
5 cives
3 gousses d'ail
thym, piment

Couper le porc en gros morceaux et les faire revenir avec l'ail, le thym, le piment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter les pommes de terre non épluchées, coupées en deux. Remuer et couvrir d'eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure à 3/4 d'heure.
En fin de cuisson, parfumer avec la poudre de colombo et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Servir chaud, accompagné de riz à la créole.

NOTES : On peut remplacer les pommes de terre par des aubergines (bélangères), des christophines ou des mangues vertes.
On prépare de la même façon, cabri, crabes, poissons ou tortues.
Le colombo se compose de riz grillé, graines de moutarde, curcuma, safran, coriandre grillées, pois de tamarin. Tous les ingrédients sont pilés et roussis dans l'huile avec un mélange de piment et d'ail. Il a été apporté aux Antilles et en Guyane par les immigrés indiens.