fruits de mer, crustacés, porc, poulet, plat complet
Espagne: Paella
recette mise au point après nos voyages en Espagne
portions : 10
125 grammes de ventrèche
250 grammes de porc maigre
250 grammes de chorizo
1 litre de moules
1 boîte de pois moyens
50 grammes de pois chiches
2 poivrons
2 oignons
3 tomates
100 grammes de haricots verts
20 petites langoustines
200 grammes de crevettes
400 grammes de riz
ail, safran, bouquet garni, huile d' olives
Faire revenir à part les langoustines et les crevettes, les assaisonner, couvrir et laisser doucement mijoter.
Faire ouvrir dans un peu de vin blanc sec les coquillages. Passer les poivrons à feu vif pour faire griller la peau et les peler. Peler et épépiner les tomates.
Retirer les viandes de côté. Dans la cuisson, faire revenir les tomates et mettre le riz lavé et essuyé pour qu’il absorbe le plus possible de jus de cuisson. Mouiller alors avec 2 fois et demi son volume avec le jus de cuisson des coquillages et crustacés. Parfumer de safran.
Mettre sur le riz les haricots verts cuits à l’eau salée, les petits pois égouttés, les pois chiches cuits à part, les langoustines, les crevettes et les coquillages.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux ou à four doux environ 25mn