E ntrée, volaille

Maroc : Pastilla aux pigeons

recette ramenée du Maroc

Portions: 10

1 paquet de feuilles à pastilla
6 pigeons découpés en morceaux
100 grammes de beurre
500 grammes d'oignons émincés
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de sel
1 paquet de safran
1 litre d'eau

Cuire dans une marmite à demi-couverte pigeons, oignons, beurre, gingembre, safran et sel, pendant 30 mn.
Retirer les morceaux de pigeon et ajouter à la sauce, coriandre, persil, cannelle et sucre. Laisser réduire avant de verser les oeufs battus.
Continuer la cuisson 5 mn et laisser refroidir.
Dans un moule beurré, ranger une première couche de feuilles qui vont déborder largement en les faisant se chevaucher. Poser 2 ou 3 feuilles pour consolider le fond.
Déposer les morceaux de pigeons et étaler par-dessus le mélange herbes et oeufs. Parsemer de 250 g d'amandes mondées, frites et concassées. Recouvrir par une ou deux feuilles avant de rabattre les paries débordantes. Enduire tout le dessus de jaune d’œuf avant de remettre une série de feuilles se chevauchant et débordantes qu'on va rentrer délicatement sous la pastilla. Coller une dernière feuille au jaune d’oeuf pour rendre le dessus bien lisse.
Faire dorer la pastilla au four ou mieux, sur des braises chaudes, des deux côtés.
Au moment de servir, présenter la pastilla du côté de la face bien lisse. Décorer avec du sucre glacé et de la cannelle. Servir toujours très chaud.