Plat, poisson

Maroc-Alose à la Tchermila

mélange d'un produit qui peut être médocain et d’une recette marocaine, apprise au Maroc, mais cuite là-bas dans le four communal.

1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
10 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de cumin
2 cuillères à soupe de piment doux
1 cuillère à café de piment fort
1 cuillère à café de sel
40 centilitres d'huile d'olive
20 centilitres de vinaigre
1 alose

Chauffer doucement, en remuant, tous les ingrédients de la sauce, sans faire bouillir pendant 5 mn.
Préparer le poisson et l'enduire intérieur et extérieur avec la moitié de la sauce tchermila. Rouler le poison dans la farine, le secouer, le ranger dans un plat huilé et cuire à four moyen (5/6) pendant 50 mn.
Servir chaud ou froid avec le reste de sauce réchauffé et accompagné de jus de citron.