mouton, plat
Maroc: Tagine aux coings et au miel

recette de Jacqueline Villot

Portions: 10

2 kilogrammes de mouton, en morceaux
ou 2 gros poulets
1 kilogramme de coings
ou de pruneaux ou de poires
1 tasse d'huile d'olive
1 pincée de gingembre moulu
1 oignon
1 bouquet de coriandre
1 morceau de cannelle
1 tasse de miel
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
25 grammes de sésame doré ou amandes effilées, grillées à la poêle
safran, sel, poivre

Faire bouillir la viande, l'huile, le gingembre, le safran, le sel, l'oignon, la coriandre et la cannelle, le tout couvert d'eau.
Quand la viande est cuite, que le bouillon est réduit à une sauce épaisse, enlever l'oignon, le bouquet de coriandre, la cannelle. Ajouter le miel et cuire un quart d'heure à petit feu.
Ajouter la fleur d'oranger et laisser prendre le bouillon.
Faire mijoter les coings dans une poêle avec un morceau de beurre jusqu'à ce que les fruits se soient légèrement caramélisés (à couvert).
Dresser les coings sur la viande, arrosés de la sauce au miel, saupoudrer de sésame ou d'amandes.