entrée, légumes

Maroc :Tchatchouka

Portions: 8

1 kilogramme de poivrons rouges et verts
1 kilogramme de tomates
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat frais
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de piment doux
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de piment fort
1 cuillère à café de sel
1 tasse d'huile d'olive

Passer quelques minutes les poivrons sous le gril du four, les enfermer un moment dans une poche en plastic puis les peler.
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés.
Hacher l'ail et ciseler le persil et la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients avec les épices et cuire à feu moyen une bonne demi-heure en remuant fréquemment, tout le jus doit être réduit.
Servir froid ou chaud.