entrée, légumes

Egypte: Tâmeyya

on appelle aussi ces boulettes de fèves et de pois chiches "falafel"

Portions: 4

350 grammes de fèves sèches
150 grammes de pois chiches
250 grammes d'oignons
30 grammes de farine
2 bouquets de persil plat frais
6 gousses d’ail
1 pincée de piment rouge
sel, poivre, persil haché, radis, tomates

Faire tremper les fèves et les pois chiches une nuit et les passer au mixer. Hacher finement les oignons, l'ail et le persil. Mélanger tous les ingrédients. Ajouter sel, poivre, piment. Laisser reposer
2 h.
Une demi-heure avant de servir, séparer la pâte en boulettes aplaties et les jeter dans la friture bouillante. Égoutter sur du papier absorbant et présenter sur du persil haché, des rondelles de radis et des dés de tomates.