Turquie : Imam Bayildi

aubergines à l'huile d'olive ou délice de l'imam

Portions: 5

5 aubergines moyennes
1 tasse d'huile d'olive
5 oignons
3 gousses d'ail
2 tasses d'eau
1 tomate
persil haché, sel

Éplucher les aubergines en laissant des bandes de peau de 2 cm de largeur.
Les disposer dans un plat creux muni d'un couvercle.
Avec un couteau, fendre les aubergines en écartant un peu les bords de la fente.
Couper les oignons en deux et couper dans les moitiés de fines demi-lunes. Mettre cette préparation dans une assiette creuse et saupoudrer de sel. Pétrir cet oignon salé de façon à ce qu'il rende son jus amer. Le laver puis presser pour égoutter. Ajouter à l'oignon l'ail haché, le persil haché, la tomate épluchée, épépinée et coupée en petits dés.
Remplir les fentes des aubergines avec cette farce. Verser dans le plat l'huile et l'eau. Couvrir, mettre à cuire sur la flamme à feu très doux, trois quart d'heure. Servir froid.