Turquie : Hünkar Begendi

mouton à la purée d'aubergines ou le délice du sultan

Portions: 5

2 kilogrammes d'aubergines
1 kilogramme de mouton en petits morceaux
1 litre de lait
100 grammes de farine
100 grammes de beurre
100 grammes de gruyère râpé
2 tomates
2 oignons
sel, poivre, laurier

Faire cuire pendant 1h30, avec 50 g. de beurre, la viande avec l'oignon haché, la tomate pelée, épépinée et coupée en dés, du sel, du poivre et une feuille de laurier (ne pas ajouter d'eau)
Pendant ce temps, cuire sans les éplucher les aubergines au four (ou mieux, sur la flamme en les faisant tourner). Quand l'aubergine est molle, la laisser refroidir et écraser la pulpe à la fourchette.
Dans une casserole, faire fondre 50 g. de beurre, ajouter la farine et faire prendre en pâte. Ajouter lentement le lait, mettre à bouillir. Puis ajouter la purée d'aubergines, mélanger 6 à 7mn sur feu doux. Ajouter le fromage râpé.
Dresser dans un plat, verser la viande au centre et la purée sur le pourtour.