Mexique : Chili con carne

une des innombrables recettes mexicaines de haricots. Nous l’avons préparée lors de la fête des 50 ans.

Portions: 15

1 kilogramme de haricots rouges secs
1 kilogramme de bœuf à braiser
1 kilogramme de bœuf haché
12 tomates
10 oignons
10 gousses d'ail
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café d'origan
4 cuillères à soupe de chili en poudre
1 litre de bouillon
huile, sel, poivre, tabasco

Faire tremper, la veille, les haricots. Les mettre à froid et amener 5 mn à ébullition. Égoutter et recommencer l'opération.
Couper le bœuf à braiser en dés et faire dorer à la poêle. Ajouter la viande hachée et faire dorer sans faire cuire. Réserver.
Peler et concasser les tomates, émincer les poivrons, les oignons, l'ail.
faire revenir oignons et ail dans le jus de viande 5 mn. Ajouter les tomates. Saler, poivrer et cuire 10 mn de plus.
Mettre dans un fait-tout les haricots, les légumes et les épices. Amener à ébullition et cuire 3 h à feu doux.