Chine: Porc sauce aigre-douce

Portions: 4

800 grammes d'échine de porc
2 oeufs
2 tomates
4 rondelles d'ananas
1 poivron vert
2 oignons
5 cuillères à soupe de fécule
poivre, sucre, sel, huile
40 centilitres d'eau
15 centilitres de vinaigre
8 cuillères à soupe de concentré de tomates
5 cuillères à soupe de fécule
6 cuillères à soupe de sucre

Tailler la viande en cubes de 3 cm, l'assaisonner de sucre, sel, poivre. Couper la tomate, le poivron en morceaux. Émincer l'oignon. Couper l'ananas en dés.
Tremper les cubes de porc dans les oeufs battus et les enrober de fécule. Les plonger 3 mn dans la friture à 100°.
Préparer la sauce aigre-douce: mélanger vinaigre, sucre, concentré de tomate, sel et la moitié de l'eau. Porter 2 mn à ébullition. Incorporer la fécule diluée dans le reste de l'eau et faire bouillir de nouveau.
Faire revenir les légumes 2 mn dans le wok. Ajouter 4 louches de sauce, le porc. Mélanger et servir chaud.