Chine: Potage Yin-Yang

Portions: 8

350 grammes d'épinards cuits
150 grammes de chair de crabe
5 blancs d’œuf
1 litre de bouillon
10 centilitres d'huile
10 centilitres de vin de riz
2 cuillères à soupe de fécule
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre

Mixer les épinards et les réduire en purée. Les faire revenir
2 mn. Ajouter 5 cl de vin de riz. Cuire 2 mn. Ajouter sel, sucre, fécule diluée, 1 cc de sésame. Mélanger et réserver.
Faire revenir la chair de crabe avec le reste du vin de riz, du bouillon et de l'huile sésame. Mélanger et ajouter les blancs d’œuf.
Verser le potage aux épinards dans un grand bol ou dans de petits bols individuels et ajouter le crabe en essayant de dessiner le signe ying-yang.