entrée

Vietnam: Cha Gio

rouleaux de porc au crabe (nems)

Voyage au Vietnam à Pâques 1995

1 tasse de vermicelles transparents
1 oignon haché fin
6 oignons nouveaux hachés fin
250 grammes de porc haché
185 grammes de chair de crabe
1 cuillère à soupe de nuoc mam
1 cuillère à café de poivre
1 paquet de feuilles de pâtes de riz
huile de friture, feuilles de salade, de
menthe, de coriandre
nuoc cham

Tremper 10 mn le vermicelle dans l'eau chaude. Egoutter. Couper en morceaux de 2 cm. Mettre dans un bol avec les oignons, le porc, le crabe, le sel, le nuoc mam et le poivre. Bien mélanger.
Placer les feuilles de riz ramollies dans un torchon humide. Les couper en quatre, mettre au centre une cuillère de farce et rouler de façon à ce que la farce soit bien emprisonnée. Verser un peu d'eau sur les bords pour bien sceller.
Frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés (il ne faut pas que l'huile devienne trop chaude). Egoutter sur du papier absorbant.
Servir avec les feuilles de légumes.