Plat, poulet

Vietnam: Ga xao xa ot

poulet à la citronnelle

Portions: 5

1 petit poulet
4 tiges de citronnelle
(ou le zeste d'un gros citron)
3 oignons nouveaux
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile
1 piment rouge haché
2 cuillères à café de sucre
1 tasse de cacahuètes grillées et concassées
2 cuillères à soupe de sauce poisson

Découper le poulet en petits morceaux, à la chinoise avec un hachoir. Couper en fines lamelles la partie charnue et tendre de la citronnelle. Ecraser ensuite dans un mortier avec le plat du hachoir. Emincer les oignons nouveaux. Mélanger le poulet, le sel, la citronnelle et les oignons nouveaux. Laisser reposer 30 mn. (si on utilise du zeste de citron, le couper très fin).
Chauffer l'huile dans un wok et faire sauter le mélange 3 mn en remuant. Ajouter les piments et continuer à faire sauter 10 mn à feu moyen, en remuant. Lorsque le poulet paraît cuit, ajouter le sucre, le poivre et les cacahuètes. Mélanger. Ajouter le nuoc mam, mélanger et servir avec du riz ou des nouilles.