plat complet, soupe

Vietnam : Pho

soupe de nouilles de riz et de bœuf

Portions: 8

3 kilogrammes de plat de côtes
500 grammes de bœuf à braiser
2 oignons émincés
2 centimètres de gingembre
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 toile de badiane
500 grammes de nouilles fraîches de riz
ou 250 g de nouilles sèches
500 grammes de pousses de soja fraîches
6 oignons verts
500 grammes de rumsteck, taillé en lamelles
sauce poisson, citrons, piments, feuilles de coriandre

Dans un fait-tout, couvrir d'eau froide le plat de côte, le bœuf à braiser, les oignons émincés, le gingembre, la cannelle, le poivre et la badiane. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire au moins 6 heures à feu très doux. Saler.
Tremper les nouilles dans l'eau chaude, les égoutter et les cuire à la vapeur 5 mn. Si on utilise des nouilles sèches, les laisser tremper au moins deux heures dans l'eau chaude avant de les égoutter et de les cuire à l'eau bouillante. Elles doivent rester assez fermes.
Préparer les ingrédients de la salade: passer les pousses de soja dans l'eau bouillante puis sous l'eau froide. Emincer les oignons nouveaux.
Pour servir, mettre une louche de nouilles et des pousses de soja dans chaque gros bol à soupe. Placer dans une louche des lamelles de rumsteck et d'oignons et la tremper dans la soupe jusqu'à ce que la viande commence à perdre sa couleur. Ajouter le contenu de la louche à la soupe.
Les convives ajoutent eux-mêmes la sauce poisson, le jus de citron, le piment et la coriandre.

NOTES : Cette soupe est à l'origine de la découverte, par Anne-Marie, de la branche vietnamienne de sa famille.