sauce

Vietnam: Nuoc Cham

sauce de poisson à l'ail et au piment

2 piments rouges frais
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de sucre
1 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'eau
4 cuillères à soupe de sauce poisson

Retirer la queue des piments, les graines et la membrane centrale. Couper en morceaux et réduire en purée avec l'ail. Sucrer.
Éplucher à vif le citron, l'épépiner le couper en rondelles fines et l'ajouter petit à petit au piment et continuer à piler jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée. Ajouter le vinaigre, l'eau, le nuoc mam. Servir dans un petit bol.

NOTES : Il n'y a pas de repas vietnamien sans cette sauce qui sert d'assaisonnement.