Indonésie: Ayam Golek
poulet sauce coco

Portions: 5

1 poulet
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de graines d'anis
10 noix (de Kérimi ou du Brésil ou de Grenoble)
4 tomates
2 échalotes
2 oignons verts
5 centilitres de vinaigre
15 centilitres de lait de coco
2 branches de céleri
beurre clarifié

Frotter le poulet de sel et de poivre et laisser reposer une heure. Le faire frire dans l'huile bien chaude 4 à 5 mn. Egoutter quand il est doré.
Hacher finement tomates, échalotes, oignons verts, céleri.
Ecraser cumin, ail, anis, noix et griller 2 mn. Ajouter les légumes hachés, cuire 3 mn à feu doux. Ajouter vinaigre, lait de coco et rectifier l'assaisonnement. Porter à ébullition en remuant. Quand le mélange commence à épaissir, baisser le feu ajouter le poulet et maintenir la cuisson pendant 1 h 30. Le poulet doit être bien tendre et le liquide absorbé.