Entrée, poisson

Afrique du sud: Snoek Sambal

poisson fumé au verjus

Portions: 8

NOTES : Le snoek est un poisson blanc fumé qui peut être remplacé par de la truite ou du maquereau.
Accompagner d'un vin blanc issu de sauvignon ou d 'Aquavit.

400 grammes de chair de poisson fumé
1 oignon
1 petit piment frais
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
3 cuillères à soupe de verjus
sel, poivre, feuilles de menthe
gelée de coings, pain complet

Emincer très finement l'oignon, épépiner le piment, ôter les arêtes du poisson. A la fourchette, écraser la chair du poisson avec l'oignon, le piment, le vinaigre et le verjus. Saler légèrement, poivrer et laisser au moins une heure au frais.
Servir très frais dans un bol ou étalé sur des tartines de pain complet avec un peu de gelée de coings et une feuille de menthe en garniture.