Plat, volaille

Afrique du sud: Filets ou Pavés d'autruche au poivre vert

Filets ou pavés d'autruche
poivre vert, crème, cognac

Faire revenir trois à quatre minutes les pavés de chaque côté avec huile et margarine. Saler, poivrer. En fin de cuisson, flamber avec le cognac.
Retirer la viande et tenir au chaud.
Dans la sauteuse, porter la crème à ébullition et laisser cuire doucement pour épaissir. Ajouter 2 à 3 cc de poivre vert, laisser mijoter 2 mn. Rectifier l'assaisonnement et verser sur les pavés.