Plat, volaille

Afrique du sud: Filet d'autruche "Lady Hamilto"

NOTES : On peut servir avec un médoc.

Portions: 8

1 kilogramme de filet d'autruche
1 décilitre de yaourt
1 zeste de citron
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
huile d'olives
1 litre de fond de volaille
7 centilitres de crème de cassis
1 kilogramme de patates douces Dans le Drakensberg
1 cuillère à café de muscade râpée
4 cuillères à soupe de miel
50 grammes de sucre brun
1 poivron rouge
1 poivron jaune
thym, marjolaine, menthe fraîche

Mélanger yaourt, sel, poivre, zeste et enduire les filets. Laisser mariner 1 heure. Puis les faire dorer des deux côtés dans l'huile et rôtir 30 mn au four.
Retirer la viande du four et la laisser reposer 10 mn sous une feuille de papier d'aluminium
Faire réduire de moitié le fond de volaille additionné de la crème de cassis et ajouter les herbes au dernier moment.
Eplucher les patates et les couper en petits morceaux. cuire 10 mn à la cocotte. Dans un plat à four mêler sucre, miel, muscade. Ajouter les patates, bien les enrober et cuire à four doux à 120° jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Les retirer et les écraser.
Faire sauter les poivrons en dés et les mélanger à la purée.
Servir les filets