Soupe

Equateur : Soupe de poisson et pommes de terre

1 kilogramme de pommes de terre, râpées gros
1 litre de lait
2 cuillères à soupe d'oignons blancs hachés
500 grammes de poisson
50 grammes de beurre
2 tasses de maïs cuit
1 litre d'eau
sel, poivre, fromage râpé Cochons d’inde

altitude : 4400 m

Faire revenir l'oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le poisson coupé en petits morceaux, l'autre moitié du beurre et cuire légèrement.
Ajouter les pommes de terre. Quand elles sont translucides, ajouter lait et eau bouillants, sel, poivre, maïs et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Servir chaud en ajoutant dans chaque assiette un peu de fromage râpé.