entrée, légumes

Equateur : Galettes de maïs

Portions: 4

120 grammes de beurre
120 grammes de graisse de porc
2 œufs
4 cuillères à soupe de crème
1 cuillère à soupe de farine de blé
sel, farine de maïs
500 grammes de pommes de terre cuites
125 grammes de fromage tendre ou de crème

Remarques: Traditionnellement, les humitas se préparent à partir de grains crus concassés et se cuisent 30mn à l'eau salée, enfermées et ficelées dans des feuilles de maïs

<=Baignade en Amazonie dans le Napo

Mixer les grains de maïs en y incorporant le lait. Hacher poivrons et échalotes et les faire revenir 5 mn en remuant de temps en temps.
Casser les oeufs, les battre en omelette et le verser dans la poêle. Ajouter la purée de maïs, sel et piment, et prolonger la cuisson de 3 mn.
Râper le fromage et incorporer le à la purée. Retirer aussitôt du feu et servir.