entrée, légumes

Equateur : Humitas

Portions: 4

Remarques: Traditionnellement, les humitas se préparent à partir de grains crus concassés et se cuisent 30mn à l'eau salée, enfermées et ficelées dans des feuilles de maïs

2 poivrons rouges grillés et pelés
3 échalotes hachées
300 grammes de grains de maïs cuits
10 centilitres de lait
2 œufs
75 grammes de sardo (ou de cantal)
piment fort en poudre, sel

Mixer les grains de maïs en y incorporant le lait. Hacher poivrons et échalotes et les faire revenir 5 mn en remuant de temps en temps.
Casser les oeufs, les battre en omelette et le verser dans la poêle. Ajouter la purée de maïs, sel et piment et prolonger la cuisson de 3 mn.
Râper le fromage et incorporer le à la purée. Retirer aussitôt du feu et servir.