Gawlax de saumon

.1 beau filet de saumon
500gr de gros sel
500gr de sucre poudre
3 bouquets d'aneth, coriandre, 5 baies, cassonade,

Pour la sauce :
50 cl de fromage blanc,
1 bouquet de ciboulette,
un peu de moutarde Savora,
2 cuillérée à café de sucre poudre, huile d'olive, sel, poivre.

Oter les arêtes restantes sur le filet avec une pince, le couper en 2 parts
égales, déposer les bouquets d'aneth coté chair, le saupoudrer du mélange
sel sucre, parsemer des 5 baies, de la cassonade, de la coriandre,
puis réunir les 2 filets face à face, les envelopper d'un papier
alimentaire, filmer le tout et laisser au frigo 48 heure en le retournant 2 ou 3
fois.
Le temps de salage écoulé, rincer les filets à l'eau claire, puis les laisser
sécher encore 24 heures au frigo.

La sauce :
Prendre 50 cl de fromage blanc à 40% de matière grasse, y incorporer 2
cuillérée à soupe de moutarde Savora, 2 cuillérées à café de sucre poudre,
une demi cuillérée à café de sel fin, 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive, un
bouquet de ciboulette ciselée.

Ce plat danois se sert coupé en tranches fines accompagné de la sauce ainsi que de quelques tartines de pain grillé .

Grâce au salage on peut le conserver
15 jours au frigo.