page: /012

ingrédients:

1 panse de brebis
Fressure de mouton c’est à dire l ensemble compose du (foie, coeur,
Poumons)
250 gr de rognons de mouton
Sel et poivre
3 oignons
500 gr de farine d'avoine, grosse mouture.

Laver soigneusement la panse de brebis, la retourner comme un gant et
Gratter proprement l'intérieure. Laisser tremper toute une nuit dans de
L’eau salée.
Laver la fressure et le gras, plonger dans de l'eau bouillante salée et
Laisser cuire à petit feu pendant deux heures. Retirer de l'eau, enlever
Les cartilages et la trachée-artère, puis hacher le tout menu au couteau
Ou bien passer au hachoir.
Epluchez les oignons, les faire blanchir dans de l'eau bouillante et les
Passer aussi au hachoir. Réserver l'eau de cuisson. Dans une poêle,
Griller lentement la farine d'avoine jusqu'à ce qu'elle soit bien
Croustillante. La avec les autres ingrédients, ajouter un peu de l'eau
De cuisson des oignons et pétrir le tout en masse consistante, mais
Souple. Introduire cette farce dans la panse de brebis pour la remplir
Au 2/3 environ. Bien évacuer l'air et, le cas échéant, ficeler au
Milieu. Piquer plusieurs fois à l'aiguille pour que la panse n'éclate
Pas à la cuisson. Faire cuire doucement pendant trois à quatre heures
Dans une marmite d'eau bouillante, couvercle fermé. Réserver ensuite au
Chaud et retirer les ficelles. Servir en tranche bien garnie de beurre
Et de purée de rutabaga et de pommes de terre.
Voilà, votre panse est cuite à point !

Pour le service, il est conseillé d'ouvrir la panse encore brûlante,
D’en retirer la farce, et de servir les convives directement dans
L’assiette.
Le plat ce déguste avec des petits verres de whisky

LIENS : .

http://www.gabatche.com/Actualites/2005_05_08%20kilt_roller/kiltroller0.htm