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Remarques: crêpes fourrées à la mode de Batna. Recette mise au point par Taha. Les composantes de la farce peuvent varier suivant le goût de chacun

ingrédients:

Pour la farce :
4 ou 5oignons secs
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 ou 3 piments forts (suivant le goût ou harissa)
2 poivrons doux (rouge et vert)
2 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de poivre noir et Sel

Pour la pâte :
500 9 de semouline
250 9 de farine
Sel (2 cc)
Eau

Préparation de la farce : Mettez l'huile à chauffer dans une casserole. Coupez les oignons en rondelles assez fines et les poivrons doux en petit dés . Faites cuire dans la casserole Ajoutez le piment fort, le poivre noir et le sel. Couvrez et laissez cuire à petit feu. Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un demi-verre d'eau. Réduisez au maximum la sauce et réservez.

Préparation de la pâte: Tamisez la semouline et la farine. Faites un creux au centre, mettez y le sel et diluez avec un verre d'eau. Mélangez le tout et travaillez longuement la pâte en l'aspergeant, de temps à autre, d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne souple et malléable, mais non collante.

Huilez vosmains et entre le pouce et l'index, foçonner des boules de la grosseur d'une mandarine. Posez au fur et à mesure surface huilée. Etendez-Ies en long et en large du bout des doigts huilés jusqu'à obtention d'une feuille assez mince.
Etalez une cuillère à soupe de farce au milieu de la feuille. Pliez la feuille en trois puis rabattre les bouts afin de former un rectangle de pâte farci.

Faites cuire dans un plat en terre cuite ou en fonte, préalablement chauffé et légèrement huilé.