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Remarques: recette excellente qui est devenue une spécialité d'Arnaud

si vous essayez une variante, on peut ajouter quelques anchois (attention le goût de l’anchois est fort et vous risquez de passer à coté de bon goût de la tapenade)

ingrédients:

des olives noires de Provence fripées
des câpres
des la moutarde de Dijon bien forte
de l’ail
un trait de vinaigre de vin
de l’huile d’olive extra vierge, première pression à froid

Pour 25-30 olives noires de taille moyennes (pas énorme, mais pas petite non plus), comptez une bonne grosse cuillère à soupe de moutarde, une bonne grosse cuillère à soupe de câpres, 4-5 gousses d’ail de taille raisonnable.

Dénoyautés les olives et mélangez-les dans un mixeur avec la moutarde, les câpres, le vinaigre, et l’ail. Un mixeur mais pas un hachoir, vous devez obtenir une pommade mais on doit quand même sentir la purée, çà ne doit pas être liquide ou trop fin.

Ensuite, montez la mixture avec l’huile d’olive un peu comme de la mayonnaise jusqu’à obtenir la consistance exacte désirée. Laissez reposer au frigo 1 à 2 heure.

De préférence, dégustez sur du pain grillé.