page: /10

Remarques: cette sauce peut se servir avec du Trida (petites pâtes carrées préparées à la main ou vendues dans des épiceries orientales et cuites comme le couscous) ou de fines galettes à la semoule cuites comme des crèpes et déchirées en morceaux et réchauffées dans un couscoussier.

ingrédients:

6 cuisses de poulet (ou mouton ou mélange)
6 petites courgettes coupées dans la longueur puis en deux
6 carottes en gros tronçons
4 navets coupés en 4 ou 6
3 grosses pommes de terre coupées en 2
3 œufs durs
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 tomates épépinées, pelées, hachées
½ bouquet de coriandre fraîche
ras el hanout jaune, cumin, sel, poivre, harissa ou 1 piment fort
1 petite boite de pois chiches

Faire revenir à feu moyen l'oignon et l'ail. ajouter la vainde et les épices avec la coriandre et les tomates et faire encore revenir un moment. ajouter carottes navets ,pois chiches et piment. couvrir d'eau et laisser à petits bouillons une heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

une demi-heure avant la fin ajouter les pommes de terre puis un quart d'heure après les courgettes.

pour le TRIDA: mouiller les pâtes après les avoir arrosées d'un filet d'huile. cuire 20 mn dans le haut d'un couscoussier. Les vider dans un plateau pour les aérer et les arroser d'un verre d'eau. prendre soin de bien détacher les pâtes sans les réduire en miettes. remettre un moment sur le couscoussier pour finir la cuisson. Puis les retirer, les beurrer et les mettre dans un grand plat pour les arroser avec tout le jus de cuisson qu'elles peuvent absorber.

Déposer sur les pâtes viandes et légumes et décorer avec les oeufs durs en quartier. servir chaud.