portions: 4
Remarques: Les anguilles se pèlent beaucoup mieux si on les a passées un moment au congélateur
ingrédients:
anguilles, petites
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel, poivre, huile
1 kilogramme d'anguilles moyennes
30 centilitres de bordeaux rouge
250 grammes de petits oignons
2 cuillères à soupe de farine
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
POUR LES ANGUILLES A LA PERSILLADE
Nettoyer et peler les anguilles, les couper en tronçons, les fariner et après les avoir faîtes griller à la poêle ajouter la persillade.
POUR LA MATELOTE
Vider les anguilles, les peler, couper la tête et la queue, les
tronçonner.
Faire un roux brun avec le beurre et la farine, mouiller avec le vin et
un verre d'eau. Ajouter les petits oignons, l'ail et le bouquet garni.
Laisser frémir quelques minutes, ajouter les anguilles, baisser
le feu et continuer tout doucement la cuisson.