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Remarques: Recette réalisée lors d'un stage "foie gras"

ingrédients:
Porto
Echalotes
Beurre, crème
Fruits rouges (airelles, mûres ou autres). (Ils peuvent être surgelés)

Faire suer les échalotes dans le porto jusqu'à sec. Ajouter un bon morceau de beurre et le faire fondre en fouettant.
Ajouter les fruits rouges et cuire 5 à 10 mn à feu doux. Ajouter la crème et réchauffer sans bouillir. Saler, poivrer.

Napper les aiguillettes qui ont juste fait un aller-retour dans la poêle.