page:26/ page: suivante- précédente-retour
catégories: plat, veau, viandes portions: 5
BLANQUETTE DE VEAU

Remarques:recette de la famille Vergniol

ingrédients:
1 kilogramme de veau, (collier, épaule ou poitrine )
100 grammes de carottes
100 grammes d'oignons
125 grammes de champignons
40 grammes de beurre
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de lait
1 bouquet garni
Mettre la viande coupée en gros morceaux dans une casserole pleine d'eau froide. Porter à ébullition, écumer. Mettre les oignons, les carottes, le bouquet garni, sel, poivre.
La sauce est faîte comme une béchamel en remplaçant le lait par du bouillon ( cuire 15 mn ).

Liaison de la sauce:
Dans un bol, mettre le jaune d'œuf et le lait froid. Fouetter puis verser peu à peu dans la sauce. Placer la sauce sur feu vif et faire bouillir en fouettant.
Placer la viande dans un plat et verser la sauce dans laquelle on a ajouté les champignons.
Servir avec du riz blanc, cuit dans du bouillon.-