Remarques:recette
traditionnelle d'un gâteau bordelais que je n'ai jamais vu faire
à la maison, mais qui est revenue à la mode.
On peut préparer de la pâte à l'avance et la congeler.
Note: Pour
obtenir des moules qui ne collent pas, il faut, avant la première
utilisation, les remplir d'huile et les passer un quart d'heure au four
à 200°
ingrédients:
0,5 litre lait
125 grammes farine
1 cuillère à soupe beurre fondu
1 sachet sucre vanillé
200 grammes sucre
3 œufs
Porter le lait à ébullition, le verser sur les oeufs battus en fouettant. Laisser refroidir.
Mélanger sucre, farine, sucre vanillé et beurre fondu. Verser sur le mélange.
Laisser reposer 24 heures.
Enduire les moules de beurre fondu ou de cire d'abeille et les remplir aux 3/4. Placer les moules sur la plaque à pâtisserie au bas du four.
Cuire 60 mn à 200° (th 6). Démouler encore chaud.
remarques importantes:
*le moule à canelé : Normalement, les cannelés sont
cuits dans moules cannelés en cuivre. C’est le moule qui
fait la spécificité du cannelé.
Il faut aussi savoir que ce n’est pas toujours facile de réussir
de bons cannelés car tout le secret de la réussite réside
dans la cuisson. Alors un changement de moules ou de four mal négocié
et patatra les canelés seront loupés.
Après avoir longtemps étudié les pratiques et les
expérimentations de mes ancêtres en matière de cuisson
de cannelé, je me suis résolu à abonner les traditionnelles
moules en cuivres, pour les remplacer par un moule en silicone (en plastique
qui va au four).
Plusieurs raison mon pousser à faire ce choix. Le 1er : les chances
de réussites sont plus élevées avec un moule en silicone.
Le 2ème : c’est nettement plus simple à nettoyer (le
moule se retrousse). Et si jamais, on fait trop cuire les cannelés
dans les moules en cuire, ça devient carrément l’enfer
a nettoyer.