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Remarques: (Se fait aussi avec de la langouste)

ingrédients:
8 homards de 500 g
8 ciboules
3 cs de colombo
2 gousses d'ail
1 citron vert
5 cl de rhum
4 tomates moyennes
2 cristophines
½ poivron rouge
3 cc de fumet de crustacé
3 cs d'huile

Plonger les homards dans de l'eau bouillante et, à la reprise de l'ébullition, égoutter, fendre en deux les têtes et couper en tronçons les queues.
Peler et épépiner les tomates, couper les cristophines en dés et les faire cuire dans l'eau bouillante salée 10 mn.
Hacher fin le poivron, la ciboule et l'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de homard avec les têtes, 5 mn à feu vif. Saupoudrer de colombo, ajouter ciboule et ail, mélanger encore 5 mn.
Arroser de rhum et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.
Retirer les morceaux de homard.
Laisser les têtes dans la sauteuse, ajouter les tomates concassées, les cristophines et le poivron. Mouiller avec 25 cl d'eau et le fumet. Laisser réduire de moitié, filtrer en pressant les légumes et les têtes. Remettre dans la sauteuse avec le homard et laisser frémir 5 mn.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles en secouant. Terminer par un filet de citron
Accompagner de riz créole.