Remarques: Le confit de porc est meilleur si on utilise de la
graisse ayant déjà conservé du confit;
On peut mettre en bocaux les morceaux et les stériliser. A mon
goût, c'est moins bon.
ingrédients:
oies grasses ou canard ou rôti de porc
Mélanger du gros sel est du poivre (certains ajoutent un peu de thym est de laurier, pas pépé René).
Frotter vigoureusement la viande avec le mélange et laisser la viande s'imprégner une nuit. Dans le cas de volailles, poser la viande la peau en bas.
Le lendemain, couper la panne ou la graisse en morceaux et la faire fondre dans un chaudron, la tamiser et en conserver les débris. Bien nettoyer le fond du chaudron. Remettre la graisse. La quantité nécessaire est égale à la moitié du volume des pots ou des bocaux dans lesquels ils seront conservés. (on peut ajouter ou utiliser de la graisse déjà préparée)
Mettre les morceaux de volaille après les avoir bien essuyés
(pépé René n'hésite pas à laver les morceaux) et laisser frémir tout doucement 2 à 3 heures. le confit est cuit quand une paille de balai s'enfonce facilement dans la chair. Mettre en pots ou en boîte. Les morceaux doivent être couverts de graisse fondue. Avec les morceaux recueillis lors de la préparation de la graisse on fait les fritons ou les graillons en les faisant griller et en les assaisonnant.