Remarques: recette ramenée d'un voyage en Tunisie, chez les Hummel. Luc avait 2 ans. ...Ce couscous n'est pas dans la pure tradition d'Afrique du nord et ma copine Fabienne me le reproche beaucoup.
ingrédients:
2 kilogrammes de mouton
1 poule
1 kilogramme de couscous moyen
150 grammes de pois chiches
3 tomates
1 chou
500 grammes de carottes
4 pommes de terre
3 poivrons
3 courgettes
3 poireaux
500 grammes de navets
1 oignon
1 boîte de concentré de tomate
harissa, huile d'olive
Dans le jus de cuisson, ajouter le concentré de tomate, une cuillère de harissa, sel, poivre et eau. Jeter les légumes dans le bouillon et attendre que ça boue.
Ajouter les viandes et cuire 2 heures. (on aura auparavant fait cuire les pois chiches 2 heures et passé le chou à l'eau bouillante)
Pendant la cuisson, préparer la graine: ajouter 2 verres d'eau tiède salée et laisser gonfler. 10 mn plus tard, recommencer l'opération puis ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger (avec les mains)
Mettre la graine dans le haut du couscoussier et cuire 20 mn quand la vapeur passe. Retirer, aérer, et refaire chauffer au moment de servir.