Remarques:
On peut cuire de la même façon des magrets de canard, mais
sans échalotes.
ingrédients:
entrecôte épaisse de 2 doigts
6 échalotes
sel, poivre
sarments de vigne
Allumer les sarments de vigne ( ou le charbon de bois ou le bois) est attendre que la braise soit faîte. Poser l'entrecôte (ou le beefsteak) sur le gril et le gril au-dessus de la braise.
Quand le jus remonte, retourner la viande et parsemer d'échalotes hachées très fines. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Laisser reposer un moment la viande entre deux plats et servir sur des assiettes chaudes.