Remarques: On peut aussi se servir des escargots que l'on trouve dans le commerce
ingrédients:
6 douzaines d'escargots
15 centilitres de vin blanc
40 centilitres d'eau ou de bouillon
150 grammes de mie de pain rassie
2 tranches de jambon
8 échalotes
2 gousses d'ail
sel, poivre, thym, laurier
Après avoir fait jeûner et lavé les escargots, les plonger 10 mn dans de l'eau bouillante et les retirer de leur coquille.
Hacher le jambon, l'ail, les échalotes et les faire blondir avec de l'huile dans une sauteuse, ajouter le pain émietté.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc, ajouter les aromates, saler, poivrer.
Mettre les escargots dans la sauce et laisser mijoter un bon moment.