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Remarques: en entrée, 1/2 homard par personne et réduire les quantités de légumes.
Recette trouvée pour l'un des réveillons de Noël et que la famille apprécie. Elle est adaptée d'une recette de P. Sanderens.

ingrédients:

4 homards de 500g
1 kilogramme d'épinards
1 kilogramme de carottes
3 échalotes
10 centilitres de champagne
1 gousse de vanille
300 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Couper les carottes en tranches de 5mm d'épaisseur, couvrir d'eau dans une sauteuse, avec 25 g de beurre, sel, poivre, sucre et chauffer doucement jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Préchauffer le four à 7.
Mettre dans une casserole les échalotes finement hachées avec le champagne et la gousse de vanille fendue. Laisser réduire et ajouter 250 g de beurre coupé en morceaux. Monter comme un beurre blanc, passer au chinois, assaisonner et garder au chaud dans un bain-marie.
Enfourner les homards 8 mn puis décortiquer quand la cuisson est terminée. Garder au chaud entre 2 assiettes.
Poêler rapidement les épinards dans les 25 g de beurre restant.

Dresser sur chaque assiette tiédie à l'eau chaude, carottes en demi-cercle puis épinards et homards.