Langoustines à l'américaine
Remarques: On peut aussi accommoder
de cette façon, blanc de seiche, calmars, ...
La recette est recueillie par mémé Lulu, mais elle est issue
d'une préparation de Mme Bodu qui tenait le restaurant devant la
charcuterie de Montpon
ingrédients:
2 kilogrammes de langoustines, plutôt petites
3 cuillères à soupe d'ail haché
3 cuillères à soupe d'échalote hachée
2 cuillères à soupe sauce tomate, concentrée
0,5 litre de vin blanc
3 cuillères à soupe de persil haché
5 centilitres d'huile
1 pointe de piment
1 portion de safran
5 centilitres de cognac
Faire frire vivement les langoustines avec 2cs d'ail et 2 cs d'échalote. Saler en fin de cuisson et flamber avec le cognac. Mettre de côté.
Faire bouillir et flamber le vin blanc.
Dans un faitout, faire blondir le reste d'ail et d'échalote avec 2 c. soupe de concentré de tomate. Délayer avec le vin blanc. Saler, poivrer, pimenter, safraner.
Ajouter les langoustines et laisser mijoter un bon moment.
Au moment de servir, ajouter le persil haché.