Remarques: Chez moi on fait une soupe avec le jus de cuisson, s'il n'est pas trop salé, en y écrasant une pomme de terre écrasée et en poivrant bien.
ingrédients:
750 grammes de morue salée
1 kilogramme de pommes de terre
3 gousses d ail
Faire dessaler la morue toute une nuit en changeant l'eau une ou deux fois.
Peler les pommes de terre et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau.
A moitié cuisson mettre la morue et la laisser pocher.
Dans le médoc, la morue se mange comme ça, avec les pommes de terre de la cuisson et de l'huile et du vinaigre.
S'il y a des restes, le soir on effeuille le poisson restant, on le mélange avec un oeuf, de l'ail coupé fin, un peu de farine. On en fait des croquettes que l'on fait frire à la poêle
En Dordogne, on la prépare en brandade. Morue effeuillée, pommes de terre écrasées, on ajoute ail et persil et on malaxe tout un bon moment. On peut ajouter un peu de jus de cuisson pour que ce soit moins sec.
Le soir avec les restes, on étale cette purée et on la fait bien dorer à la poêle.