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catégories: entrée, coquillages portions: 5
Moules oléronaises

Remarques: à Soulac c 'est une mouclade, spécialité de pépé Jean

ingrédients:
2 kilogrammes de moules
1 oignon
1 bouteille de vin blanc sec
200 grammes de crème
2 œufs
40 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de farine ( bombée )
1 gousse d'ail
sel, poivre, persil
Faire ouvrir les moules avec l'oignon et le vin blanc, à feu vif, en remuant souvent pour que les moules soient ouvertes en même temps. Enlever une demie coquille à chaque moule.
Tamiser le jus et réserver.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Laisser blondir et ajouter le jus et l'ail écrasé. Laisser bouillir 10 mn.
Ajouter la crème et fouetter pour bien mélanger. Laisser quelques bouillons. Ajouter les jaunes d'œuf hors du feu.