Remarques: un dessert d'Anne-Marie, pour Noël, que toute la famille apprécie. Il faut seulement prévoir un autre coulis que celui de framboise pour que tout le monde soit satisfait

ingrédients:
2 œufs
2 blancs d'œuf
100 grammes sucre en poudre
50 grammes d'amandes mondées
100 grammes de pistaches décortiquées
125 grammes de fruits confits assortis
120 grammes de miel d'acacia
5 décilitres de crème fleurette
500 grammes de framboises

Chauffer les pistaches dans une poêle anti-adhésive et dès qu'elles sont un peu colorées, saupoudrer d'une cuillère bombée de sucre en poudre. Remuer jusqu'à caramélisation.
Mettre à refroidir sur une plaque et faire la même chose avec les amandes.
Couper les fruits confits en petits dés. Cassez les oeufs et monter les blancs en neige bien ferme en y incorporant une cs de sucre en poudre.
Chauffer le miel et après l'avoir laissé cuire une minute le verser en mince filet sur les blancs en neige en fouettant vivement. Une fois tout le miel incorporé, continuer à fouetter 2 ou 3 mn.

Mélanger les jaunes avec le reste du sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer les blancs encore tièdes, toujours en fouettant et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer amandes et pistaches concassées en petits morceaux, ainsi que les fruits confits en dés.
Fouetter légèrement la crème fleurette et incorporer la,très vite, à la préparation.

Tapisser un moule à cake de film anti-adhésif et mettre au moins 12 heures au congélateur. Remuer le mélange au bout d'une heure trente pour éviter que les fruits ne se retrouvent au fond.
Démouler au moment de servir et présenter avec un coulis