Remarques:cette pâte peut servir pour préparer un rôti de bœuf en brioche par exemple.

ingrédients:
500 grammes de farine
20 grammes de levure de boulanger
3 œufs
50 grammes de sucre
10 grammes de sel
250 grammes de beurre
1 décilitre d'eau tiède
dorure

Mettre la farine tamisée dans une terrine. Faire un puits. Verser la levure délayée dans ce puits et faire absorber de la farine pour obtenir une pâte "molette".

Mettre dans une terrine, dans un endroit tiède et faire lever le levain jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.