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catégories: entrée, porc portions:
Petits pâtés en terrine

Remarques: recette charcutière de pépé René

ingrédients:
1,25 kilogrammes de foie de porc
2,5 kilogrammes d'épaule de porc, ou charnu
1,25 kilogrammes de poitrine de porc fraîche, grasse
1 oignon
1 crépine
100 grammes de gros sel
10 grammes de poivre
4 œufs
1 tasse de café
1 brin de thym
Hacher tous les ingrédients et ajouter assaisonnement, café, oeufs, thym. Bien mélanger le tout, enfermer dans une crépine et mettre dans la terrine.

Poser la terrine dans une plaque et ajouter de l'eau à mi-hauteur pour cuire au bain - marie.

Enfourner à 250° et quand l'eau boue, cuire 3 heures à 120 ou 150°.