Remarques: recette de Mme Bodu (restaurant montponnais qui était en face de la charcuterie.

ingrédients:
30 grammes de chair à saucisse, par paupiette
1 foie de volaille
1 gousse d'ail
1 tête d'échalote
1 portion de champignons de Paris
1 boîte de concentré de tomate, petite
1 escalope de veau

Rouler les paupiettes et les faire dorer dans la cocotte. Les sortir et les laisser refroidir.

Dans le jus préparer la sauce:
Faire frire de l'ail coupé fin, ajouter de l'eau chaude, les champignons émincés, le concentré de tomate, les paupiettes qui doivent être recouvertes.

Laisser mijoter très longtemps à feu doux.