page: /123

Remarques: Recette marocaine de Jacqueline Villot.

ingrédients:
2 poulets
150 g d'amandes pilées
200 g de couscous cuit à la vapeur
80 g de beurre
300 g de raisins secs
2 oignons émincés
2 cc de sel, 2 pincées de gingembre, ras el hanout, safran

Pour la farce:
Ajouter les amandes pilées, les raisins secs, les épices, le sel à la semoule cuite à la vapeur. Bien mélanger.
Bourrer le poulet et recoudre l'ouverture. Le mettre dans une cocotte. Mouiller d'un peu d'eau, ajouter le beurre. Laisser cuire. L'eau sera évaporée en fin de cuisson et le poulet dorera dans la matière grasse.

On peut dresser ce poulet sur un couscous nature arrosé d'un jus composé d'oignons finement coupés et cuit au beurre, mélangés à des raisins secs et parfumé de ras el hanout.