Remarques: recette pour les dix-huit ans de Luc.

ingrédients:
900 grammes de pâte feuilletée
2 litres de fumet de poisson
12 coquilles Saint-Jacques, grandes
2 litres de coques
2 litres de moules
400 grammes de crevettes, décortiquées
200 grammes de crevettes cuites, grosses
1 kilogramme de langoustines
2 concombres, 1 poivron rouge
20 centilitres de crème fraîche
15 centilitres de vin blanc

Préparer les vol -au-vent avec 4 rondelles de pâte de 11 cm de diamètre environ pour qu'ils soient assez gros.
Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines. Couper encore en deux dans le même sens et détailler en dés. Les blanchir 2 mn, égoutter et faire sauter les dés dans l'huile. Ils deviennent transparents et brillent bien. Faire ouvrir les moules avec ail et vin blanc et récupérer le jus.
Pocher les crevettes et les saint- jacques dans le fumet, 4 mn, et laisser refroidir dans le liquide. Égoutter, séparer corail et chair blanche avant de découper celle-ci en tranches.
Peler les poivrons rouges et passer les au tamis. Préparer un velouté avec le fumet et la cuisson des moules.
Au moment de servir, enfourner les vol-au-vent pour les réchauffer. Ajouter de la crème et de la purée de poivron au velouté, verser-y les coquillages et les concombres et réchauffer le tout.
Garnir les vol-au-vent de ragoût.