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Rôti de magrets de canard
farci aux cèpes
Remarques: recette pour le mariage de Luc et Valérie
ingrédients:
2 magrets de canard
150 grammes de cèpes, pour la farce
500 grammes de cèpes, en accompagnement
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
15 centilitres d'huile d'olive
1 cuillère à café de maïzena
15 centilitres de fond de volaille
Cuire les cèpes de la farce coupés en petits morceaux. Quand
ils sont bien grillés, ajouter la persillade, faire encore revenir
un peu et laisser refroidir.
Etendre cette farce entre les deux magrets et les ficeler ensemble ou
entourer d'un filet à rôti.
Cuire 30 mn au four à 220°, en retournant à mi-cuisson.
Retirer du four et laisser reposer au chaud au moins 10 mn.
Faire revenir les cèpes dans une poêle jusqu à ce
qu'ils soient bien grillés.
Au moment de servir ajouter la persillade et quand elle est revenue saler,
poivrer et servir avec le canard coupé en aiguillettes.