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Sauce Taras Boulbas
100 g de crème épaisse
20 cl de mayonnaise
1 échalote hachée
1 cc de câpres
1 cc d'estragon
1 cs de vinaigre
sel, poivre
Servir avec légumes ou poisson.
Pour 45 cl.
1 cs de curry
6 oignons émincés
60 g de beurre
60 cl de bouillon (ou 60 cl de sauce brune)
1 cs de farine
3 pommes
Faire étuver les oignons dans le beurre pendant 5 mn, sans les laisser dorer. Incorporer le curry. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 20 mn en remuant. Tamiser la sauce. Si elle a besoin d'être épaissie, délayer la farine dans un peu de sauce et cuire 2 ou 3 mn jusqu'à ce qu'elle ait la consistance requise.