Remarques: On peut ajouter à la pâte de l'écorce d'orange confite et hachée.
Spécialité d'Anne-Marie

ingrédients:
3 oranges, non traitées
1 citron, non traité
5 œufs
30 grammes de beurre
2 décilitres de lait
100 grammes de sucre

Faire chauffer 1,5 dl de lait plus le sucre.
Délayer la farine à froid avec le reste du lait et verser dans le lait bouillant en tournant jusqu'à épaississement. Retirer du feu
Incorporer le beurre, les 5 jaunes, le zeste des trois oranges et du citron râpé avec soin.
Incorporer en dernier lieu les blancs battus en neige très ferme. Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et rempli aux 3/4.
Cuire à four moyen 30 mn.
Quand le soufflé est monté, le saupoudrer de sucre glace et le passer très rapidement à four très chaud.